KNEDLIK.blox.pl

Dziś może niezbyt świątecznie, ale coś oprócz pierniczków i deserów wszelkiej maści jeść trzeba ;). Chociaż w sumie sałatka ta może spokojnie stać się alternatywą dla serwowanej u nas w okresie świątecznym sałatki jarzynowej. Polecam!

• 300 g krótkoziarnistego ryżu
  
• 150 g kukurydzy z puszki
• 150 g zielonej fasolki szparagowej (świeża lub mrożona)
• 150 g zielonego groszku (świeżego lub mrożonego)
• 125 g rukoli
  
• 1 duża czerwona papryka
• 1 łyżka kaparów
• 1 mała cebula
• 6 korniszonów
  
• 3 goździki
• 2 i 1/2 szklanki wywaru warzywnego
  
• liść laurowy
• 2/3 szklanki oliwy z oliwek
• 3 łyżki octu winnego

Dwie łyżki oliwy rozgrzać w garnku. Goździki wbić w cebulę. Wrzucić do garnka, podsmażać 2-3 minuty, dodać ryż, wlać gorący wywar. Przykryć garnek i gotować ok. 20 minut (ryż powinien wchłonąć wodę). Zdjąć z ognia, pozostawić pod przykryciem. W międzyczasie zagotować wodę, posolić, wrzucić fasolkę. Po 4 minutach dodać groszek, gotować jeszcze 3 minuty, odcedzić. Rukolę posiekać, paprykę pokroić na cieniutkie paseczki. Korniszony, kapary, oliwę i ocet włożyć do blendera, zmiksować na gładką masę. Wyjąć cebulę, liść laurowy, wyłożyć ryż do salaterki. Dodać fasolkę, groszek, paprykę, kukurydzę, rukolę, wymieszać razem z sosem. Podawać ciepłą. Smacznego!