|
Blog > Komentarze do wpisu
185. Chleb pszenno-żytni (66 Percent Sourdough Rye)Mój drugi chleb na zakwasie. Pierwszy udany. Wyszperany na blogu Liski. Nie wyszedł jeszcze doskonały (bo zakwas młody), bo mało wyrósł w piekarniku (a może to wina ustrojstwa właśnie), ale smakuje wyśmienicie. I co najważniejsze długo zachowuje świeżość. Doskonały na śniadanie do porannej kawy lub kubka gorącego mleka. Zakwas przygotowałam również według przepisu Liski.
 Składniki: Zaczyn: 180 g mąki żytniej chlebowej (typ 720), 150 g wody, 10 g zakwasu żytniego Ciasto właściwe: 115 g mąki żytniej, 150 g mąki pszennej, 200 g wody. 1/2 płaskiej łyżki soli morskiej (jeśli używamy soli zwykłej, należy dać jej mniej), 2 g drożdży suszonych instant, zaczyn Składniki zaczynu wymieszać w misce. Najlepiej zrobić to wieczorem, przed pójściem spać. Miskę przykryć ściereczką i zostawić na 12-16 godzin.Następnie dodać do zaczynu wszystkie pozostałe składniki, wymieszać dokładnie - może być mikserem, ale nie za długo, tak ok. 5 minut - by składniki się połączyły. Zostawić pod przykryciem na ok. 30-60 minut. Następnie przełożyć ciasto do formy wysmarowanej olejem słonecznikowym i otrębami żytnimi. Zostawić do wyrośnięcia na 50-60 minut. Spryskać wierzch olejem. Piec w nagrzanym do 230oC piekarniku przez 15 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 220oC i piec jeszcze 40 minut. Po upieczeniu wyjąć z foremki i dokładnie studzić. Smacznego! Ingredients: Leaven: 180 g rye flour, 150 g water, 10 g sourdough starter Dough: 115 g rye flour, 150 g bread flour, 200 g water, 1/t tablespoon salt, 2 g dry yeast The night before you want to bake the bread, feed the starter with 180g rye flour and 150 g water. Cover, and let stand at room temperature overnight. In a large bowl, mix together expanded starter and rest of the ingredients. Allow to rise in a warm spot until doubled - about 30-60 minutes. Put the dough into the pan, allow to rise for about 60 minutes, then sprinkle with oil. Bake in preheated to 230oC oven about 15 minutes, then decrease the temperature to 220oC and bake another 40 minutes. piątek, 08 sierpnia 2008, mysza_klapsiara
Komentarze
majanaboxing
2008/08/09 11:39:39
Wygląda bosko! Pięknie Ci wyszedl ! Ja nie mam jeszcze odwagi robic chleba na zakwasie. W ogole rzadko pieke chlebek .
Gość: komentator, 193.33.125.24*
2009/03/14 09:47:35
Przepis zerżnięty żywcem, słowo w słowo, od Liski, tylko ilości składników zmniejszone o połowę, w dodatku bląd odnośnie temperatury, nie napisane, że zmniejszamy ją z 220 do 190-180 stopni.To po co było przepisywac po Lisce?
2009/03/15 11:08:34
@ komentator: Napisałam, że to przepis Liski, podałam link do blogu - nie widzę problemu. Piekłam z połowy składników i bez zmniejszania temperatury, więc prosiłabym o bardziej konstruktywne komentarze.
|
Reklama na blogach
Blogvertising.pl Puree z marchewki. Idealny dodatek do codziennego obiadu. Ciekawe połączenie smaku marchewki, chili i imbiru. 
|
